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ホープさんの安心食日記

コロナウイルス怖い、、、


中国でコロナウイルスが猛威を振るっています

発症者はボチボチ増えているものの
   日本では現時点では深刻な状況までは至っていない

   それほど拡大せずに収束してほしいと心から思います。


で、飲食店にとって冬になるとコロナウイルスより怖いのが

    ノロウイルス



 お店の衛生状態にかかわらず

お客さんに持ち込まれたら現実的にはほぼ対策不可能
    その上ごくごく少量の菌数で発症する。


触れたもの、触れた場所、しゃべった場所全て滅菌する事は不可能


その上アルコール除菌剤では死なない、、、

でも営業停止、、、

まさに飲食店キラーウイルス



飲食店の皆さま特に冬はアルコール除菌剤より次亜塩素酸水のご用意を!

大勢の人が触れる場所はこまめに次亜塩素酸水で除菌を!


ちなみに私の店では次亜塩素酸水を超音波噴霧器で店内に散布しています

   無害
   消臭効果
   ノロだけでなくインフルやコロナにも有効で除菌効果も高い!

  

直接接触したら防げないので結局気休め程度だけど、、、

どうか日本中で被害が出ませんように、、、
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とうとう冬!?

令和2年も2月に入って初めて冬らしい日になりました。

    でも、、、、

鈴鹿市にはいまだ雪が降っていない


仕事用の車にしかスタッドレス履かなかったから
         べつに降ってほしいわけではないけど

  なんとなく心配です。




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野生のニラって、、、

毎年必ず派生する食中毒

「ニラ食中毒」


ニラじゃありません「水仙」です!


猛毒です!下手すれば死にますよ!


ちなみに、リコリン・シュウ酸カルシウム・タゼチン・ガランタミンなどの毒を持っています


時々道の駅などでも混入しますができる限り購入したものの方が無難です。

お隣さんからいただいても食さないように、、、
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ミシュラン狂騒曲、、、

東海版のミシュランガイドが発売されましたね。

お仕事上お付き合いがあるお店も数件、掲載前から調査員が来たとお聞きしており喜んでおりました。


で、いざ発売されて目を通すと、、、

ミシュランプレートって?

ミシュランの基準を満たした料理?

調査員の方も、全部のお店を訪問されるわけではないのでしょうから訪問したごく一部のお店の中から基準に達していたお店を掲載したという事なのでしょうね、、、

調査員が来たのに掲載されないより、もともと来ないほうが気が楽ですね。

私の知ってるお店は全部調査員が名乗っていったそうですので、多分載せない店には名乗らない「優しさ」があるのでしょうね。

また、載ってないお店にもとてもいいお店が沢山あります。是非次回はもっといっぱい食べ歩いてほしいです。



ちなみに、私のお付き合いがあるお店は全て美味しい上にしっかりと衛生管理が行き届いているお店です。

ずっと美味しい料理を食べさせてください!


ますますの繁盛を願っています!
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またまた生レバー摘発、、、

焼肉屋さんの生レバー提供問題、、、

美味しいから需要が多い上に、原価率が低いので高利益商品。

それだけ生レバーが魅力的という事ですね


さて、じゃあ牛の生レバーって何が危険なのでしょうか
食中毒の原因となる菌の代表、重症化しやすいO-157などの出血性大腸菌です。

新鮮とか古いからとかの問題ではないんです。
新鮮でも元々付着しているんです。
菌が増殖する温度に達した時に分裂を繰り返し増えます。

イメージは、加工場を出てからお客さんが食べるまでの間に10℃以上に温度が上がったときに分裂増殖しそれ以下の温度の時はおとなしくじっとしているって感じです。
それまでの過程できっちり冷蔵庫に入れて温度管理をしていたとしても、切り分ける為にまな板に載せてカットし盛り付けて客席に提供されお客さんが食べるまでの間に増殖してしまいます。

元々何万個もの大腸菌が付着していますが、洗浄や表面のカットで付着菌量は減少させることができます。

しかし絶対に残ります。そして増える機会を狙っています。



増えるスピードは15~20分で1回分裂すると言われています。そして発症するための菌量は100~1000個と言われています。

では最初から100個以上ついている肉を食べれば、、、

高確率ですね、、、


テーブル上に30分以上置いてあれば、、、
考えるだけでも怖いです。

この菌が怖いのは発症するのに必要な菌量が少ない事と発症した場合の症状が重症化しやすい事です。


禁止するにはそれなりの理由があるという事ですね、、、


まだ禁止にはなっていませんが、鳥刺しにも同じことが言えます。
こっちはカンピロバクターという菌になるのですが、発症菌量が少ない事と重症化しやすいという点で似ています。
ささみの霜降りは表面に火を通すからOKとかいう方も見えますが
ダメです!

ささみなんて繊維のかたまり。簡単に内部に侵入しています。

安全と言われるのは中心温度が75℃で1分間加熱、、、
ゆでささみになってます。


新鮮じゃないから食中毒になるわけではないのです。もともと危険なのです。


新しい常識が出てきて今まで食べていたものが食べられなくなってゆくのはとても悲しいです。

が、飲食店さんはお店を守るためにあきらめる方が無難です。
              どうしても食べたい人はご自宅で、、、

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プロフィール

ホープさん

Author:ホープさん
美味しいものが好きです。

プロの料理人です。
食の安全を守るプロでもあります。
二刀流です。

美味しいと感じるには、味・食感・香り・音・ビジュアルなどの要素がありますが、食べ物である以上、健康上の安心・安全は避けて通れません。

作る・守る両方のプロとして食に関する発信をぼちぼちとやっていきます。

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